1. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Karotten schräg in Scheiben, die grünen Tomaten in Viertel und den Kohl in 3 cm große Stücke schneiden; die scharfen Paprika mit einer Gabel hier und da einstechen.
2. Blumenkohl und Karotten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abkühlen.
3. Das Gemüse in große, heiß ausgespülte Gläser schichten und Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner und Dill dazwischenstecken.
4. Den Sud aus 1,5 Litern Wasser, Essig, Zucker und Salz aufkochen.
5. Das Gemüse vollständig mit dem heißen Sud bedecken, die Gläser verschließen und in eine Decke gewickelt langsam abkühlen lassen.
6. An einem kühlen, dunklen Ort mindestens 2 Wochen reifen lassen; kalt zu Braten und Aufläufen servieren.
Tipp: Turšija (vom türkischen „turşu“) gehört in jede serbische und mazedonische Vorratskammer: Im Herbst wird sie fassweise eingelegt. Bekommst du keine grünen Tomaten, nimm mehr Paprika und kleine Gurken – jedes feste Herbstgemüse passt.
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