Turshi ballkanike të përziera (Turšija)

1. Lulelakrën e ndajmë në tufëza të vogla, karotën e presim në rrathë të pjerrët, domatet e gjelbra në katërsh dhe lakrën në feta 3 cm; specat e gjatë i shpojmë me pirun në disa vende.

2. Lulelakrën dhe karotën i zbardhim në ujë të vluar për 2 minuta, pastaj i ftohim në ujë të ftohtë.

3. Perimet i vendosim me shtresa në kavanoza të mëdhenj të përvëluar me ujë të valë, mes tyre vendosim gjethen e dafinës, farat e mustardës, kokrrat e piperit dhe koprën.

4. Lëngun e mbushjes e vëmë të vlojë me 1,5 litra ujë, uthullën, sheqerin dhe kripën.

5. Perimet i mbulojmë plotësisht me lëngun e nxehtë, i ftohim shpejt në enë të vogla të pastra dhe i vendosim në frigorifer brenda dy orësh.

6. Ky variant i freskët, i ruajtur në frigorifer, mund të mbahet për jo më shumë se dy ditë; e shërbejmë të ftohtë krahas mishrave të pjekur dhe gatimeve me shtresa.

Këshillë: Turšija (nga fjala turke “turşu”) gjendet në çdo depo ushqimore serbe dhe maqedonase: në vjeshtë përgatiten fuçi të tëra. Nëse nuk gjeni domate të gjelbra, shtoni më shumë speca dhe kastraveca të vegjël – mund të përdoret çdo perime e fortë vjeshtore.