Смесена балканска туршия

1. Накъсайте карфиола на малки розички, нарежете морковите косо на кръгчета, зелените домати — на четвъртини, зелето — на резени с дебелина 3 cm; набодете дългите чушки на няколко места с вилица.

2. Бланширайте карфиола и морковите във вряща вода за 2 минути, после охладете в студена вода.

3. Наредете зеленчуците на пластове в големи попарени буркани, като между тях слагате дафиновите листа, синапените семена, черния пипер на зърна и копъра.

4. Кипнете маринатата от 1,5 литра вода, оцета, захарта и солта.

5. Покрийте зеленчуците изцяло с горещата марината, охладете бързо в по-малки чисти съдове и сложете в хладилника в рамките на два часа.

6. Този пресен вариант за хладилник може да се съхранява най-много два дни; поднесете студен към печено месо и ястия, редени на пластове.

Съвет: Туршията (от турската дума „туршу“) присъства във всеки сръбски и македонски килер: през есента се приготвят цели бъчви. Ако не намирате зелени домати, сложете повече чушки и малки краставички — подходящ е всеки твърд есенен зеленчук.