Jeruk campuran Balkan (Turšija)

1. Leraikan kubis bunga menjadi kuntum kecil, potong lobak merah menjadi hirisan bulat serong, tomato hijau menjadi empat, dan kubis menjadi kepingan 3 cm; cucuk lada tirus di beberapa tempat dengan garpu.

2. Celur kubis bunga dan lobak merah dalam air mendidih selama 2 minit, kemudian sejukkan dalam air sejuk.

3. Susun sayur-sayuran berlapis-lapis dalam balang besar yang telah dicelur dengan air mendidih, dan selitkan daun salam, biji sawi, lada sulah biji dan dill di antaranya.

4. Didihkan cecair jeruk daripada 1.5 liter air, cuka, gula dan garam.

5. Tenggelamkan sayur-sayuran sepenuhnya dengan cecair panas, sejukkan dengan cepat dalam bekas yang lebih kecil dan bersih, dan simpan dalam peti sejuk dalam masa dua jam.

6. Versi segar yang disejukkan ini boleh disimpan paling lama dua hari; hidangkan sejuk, bersama daging panggang dan hidangan bakar berlapis.

Petua: Turšija (daripada perkataan Turki „turşu”) ada di setiap gerobok makanan Serbia dan Macedonia: pada musim luruh, ia dibuat dalam tong. Jika anda tidak mendapat tomato hijau, masukkan lebih banyak lada benggala dan timun kecil – apa-apa sayur musim luruh yang keras boleh digunakan.