Ανάμεικτα βαλκανικά τουρσιά (Turšija)

1. Χώρισε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, κόψε τα καρότα λοξά σε ροδέλες, τις πράσινες ντομάτες στα τέσσερα και το λάχανο σε φέτες 3 cm· τρύπησε τις μακριές πιπεριές σε μερικά σημεία με πιρούνι.

2. Ζεμάτισε το κουνουπίδι και τα καρότα σε νερό που βράζει για 2 λεπτά και κρύωσε σε κρύο νερό.

3. Βάλε τα λαχανικά σε στρώσεις σε μεγάλα ζεματισμένα βάζα, προσθέτοντας ανάμεσα τη δάφνη, τους σπόρους μουστάρδας, τους κόκκους πιπεριού και τον άνηθο.

4. Βράσε το υγρό από 1,5 λίτρο νερό, το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

5. Κάλυψε εντελώς τα λαχανικά με το καυτό υγρό, κρύωσε γρήγορα σε μικρότερα καθαρά σκεύη και βάλε στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες.

6. Αυτή η φρέσκια εκδοχή ψυγείου διατηρείται για έως δύο ημέρες· σέρβιρε κρύα με ψητά κρέατα και φαγητά φούρνου σε στρώσεις.

Συμβουλή: Η turšija (από το τουρκικό «turşu») βρίσκεται σε κάθε σερβικό και μακεδονικό ντουλάπι τροφίμων· το φθινόπωρο φτιάχνεται σε βαρέλια. Αν δεν βρεις πράσινες ντομάτες, πρόσθεσε περισσότερες πιπεριές και μικρά αγγουράκια – κάνει οποιοδήποτε σκληρό φθινοπωρινό λαχανικό.