Pain brioché bulgare au fromage (Tutmanik)

1. Délayez le sucre et la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez le lait à la levure, le yaourt, un œuf et la moitié du beurre fondu, et pétrissez une pâte souple et collante ; couvrez et laissez lever 1 heure.

3. Émiettez grossièrement les deux tiers du fromage (sirene). Divisez la pâte levée en 3 et étalez chaque part à la main en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.

4. Placez la première abaisse dans un moule beurré d'environ 24 cm, parsemez de la moitié du fromage émietté, posez la deuxième abaisse et le reste du fromage émietté, puis la troisième abaisse ; laissez lever 20 minutes.

5. Badigeonnez le dessus avec le second œuf, émiettez-y le reste du fromage et enfournez 35 à 40 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que le pain soit bien doré ; badigeonnez-le aussitôt du reste de beurre fondu.

6. Servez tiède, déchiré à la main, avec du yaourt ou de l'ayran (boisson au yaourt allongée et salée) : le pain de fête du petit-déjeuner dominical bulgare.

Astuce : La version villageoise du tutmanik se prépare pour accueillir les invités et se déchire comme un pain à partager. Sans sirene, utilisez de la feta ; au lieu de superposer, vous pouvez aussi pétrir le fromage dans la pâte.