保加利亚奶酪夹心面包（Tutmanik）

1. 将糖和酵母溶入温牛奶中，静置 10 分钟，至起泡。

2. 在碗中将面粉与盐混合，加入酵母牛奶、酸奶、一个鸡蛋和一半融化的黄油，揉成柔软粘手的面团；盖好发酵 1 小时。

3. 将三分之二的奶酪（sirene）粗粗捏碎。将发好的面团分成 3 份，每份压成 1 厘米厚的长方形。

4. 将第一张面皮放入抹了黄油的约 24 厘米的模具中，撒上一半的奶酪，放上第二张面皮，再撒上剩余的碎奶酪，最后放上第三张面皮；发酵 20 分钟。

5. 在表面刷上第二个鸡蛋的蛋液，捏碎剩余的奶酪撒在上面，以 190 °C 烤 35–40 分钟，至颜色金黄；立即刷上剩余的融化黄油。

6. 温热时上桌，用手撕着吃，配酸奶或酸奶饮料（ayran，加盐稀释的酸奶饮品）：这是保加利亚周日早餐的节日面包。

小贴士：乡村版的 tutmanik 是为了招待客人而烤的，用手撕着吃。如果没有白奶酪，就用菲达奶酪来做；也可以不分层，直接把奶酪揉进面团里。