Болгарська сирна паляниця (Tutmanik)

1. У теплому молоці розчини цукор і дріжджі й дай постояти 10 хвилин, доки не з’явиться піна.

2. У мисці змішай борошно із сіллю, додай молоко з дріжджами, йогурт, одне яйце й половину розтопленого вершкового масла та замісь м’яке, липке тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

3. Дві третини сиру (сирене) грубо розкриш. Підійшле тісто поділи на 3 частини й кожну розплющ у прямокутник завтовшки приблизно 1 см.

4. У змащену маслом форму діаметром приблизно 24 см поклади перший пласт, посип половиною сиру, на нього – другий пласт, решту розкришеного сиру, наостанок третій пласт; дай підійти 20 хвилин.

5. Верх змасти другим яйцем, розкриш зверху решту сиру й випікай при 190 °C 35–40 хвилин до насиченого золотистого кольору; одразу змасти рештою розтопленого масла.

6. Подавай теплою, відриваючи руками, з йогуртом або айраном (розведеним солоним йогуртовим напоєм) – святкова паляниця болгарського недільного сніданку.

Порада: Сільський тутманик печуть для зустрічі гостей і так само відривають шматками, як пампушки. Якщо немає сирене, приготуй із фетою; замість шарів сир можна вмісити й у тісто.