Болгарская сырная сдоба (Тутманик)

1. В теплом молоке раствори сахар и дрожжи и оставь на 10 минут, пока не появится пена.

2. В миске смешай муку с солью, добавь молоко с дрожжами, йогурт, одно яйцо и половину растопленного сливочного масла и замеси мягкое липкое тесто; накрой и дай подняться 1 час.

3. Две трети сыра (сирене) крупно раскроши. Поднявшееся тесто раздели на 3 части и каждую распредели руками в прямоугольник толщиной около 1 см.

4. В смазанную маслом форму около 24 см положи первый пласт, посыпь половиной сыра, сверху второй пласт, оставшийся раскрошенный сыр, наконец третий пласт; дай подняться 20 минут.

5. Верх смажь вторым яйцом, раскроши сверху оставшийся сыр и выпекай при 190 °C 35–40 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета; сразу смажь оставшимся растопленным маслом.

6. Подавай теплым, отрывая руками, с йогуртом или айраном (разбавленным соленым йогуртовым напитком) – праздничная сдоба болгарского воскресного завтрака.

Совет: Деревенский вариант тутманика пекут для встречи гостей и так же отрывают руками, как погачу. Если нет сирене, готовь с фетой; вместо слоев сыр можно вмесить и в тесто.