불가리아 치즈 빵(Tutmanik)

1. 따뜻한 우유에 설탕과 이스트를 녹여 거품이 일 때까지 10분 두어요.

2. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 이스트 우유, 요거트, 달걀 하나, 녹인 버터의 절반을 넣어 부드럽고 끈적한 반죽으로 치대요. 덮어서 1시간 발효해요.

3. 치즈(시레네)의 3분의 2를 굵게 부숴요. 발효한 반죽을 3등분해 각각 두께 1cm의 직사각형으로 납작하게 펴요.

4. 버터를 바른 약 24cm 틀에 첫 번째 장을 깔고 치즈의 절반을 뿌린 뒤 두 번째 장, 나머지 부순 치즈, 마지막으로 세 번째 장을 올려요. 20분 발효해요.

5. 윗면에 두 번째 달걀을 바르고 남은 치즈를 부숴 뿌린 뒤 190 °C에서 35–40분, 노릇하게 구워요. 곧바로 남은 녹인 버터를 발라요.

6. 따뜻할 때 손으로 뜯어 요거트나 아이란(묽고 짭짤한 요거트 음료)과 함께 내요. 불가리아 일요일 아침의 잔치 빵이에요.

팁: 시골풍 투트마니크는 손님을 맞이할 때 구워 손으로 뜯어 먹어요. 시레네가 없다면 페타로 만드세요. 층을 쌓는 대신 치즈를 반죽에 넣고 치대도 돼요.