ブルガリアのチーズ入りパン（Tutmanik）

1. 温めた牛乳に砂糖とイーストを溶かし、泡立つまで10分置きます。

2. ボウルで小麦粉と塩を混ぜ、イースト入りの牛乳、ヨーグルト、卵1個、溶かしバターの半量を加えて、やわらかくべたつく生地にこねます。ふたをして1時間発酵させます。

3. チーズ（シレネ）の3分の2を粗く崩します。発酵した生地を3つに分け、それぞれ厚さ1cmの長方形にのばします。

4. バターを塗った約24cmの型に1枚目の生地を敷き、チーズの半量を散らして2枚目の生地を重ね、残りの崩したチーズをのせて、最後に3枚目の生地を重ねます。20分発酵させます。

5. 表面にもう1個の卵を塗り、残りのチーズを崩してのせ、190 °Cで35～40分、こんがりきつね色になるまで焼きます。焼き上がったらすぐに残りの溶かしバターを塗ります。

6. 温かいうちに手でちぎり、ヨーグルトかアイラン（塩味の薄いヨーグルトドリンク）を添えて出します。ブルガリアの日曜の朝食を飾るお祝いのパンです。

ポイント：トゥトマニクの田舎風は、来客をもてなすために焼き、手でちぎって食べます。シレネがなければフェタで作ってください。層にする代わりに、チーズを生地に練り込んでもかまいません。