Бугарски хлеб са сиром (Tutmanik)

1. У млаком млеку растворите шећер и квасац и оставите 10 минута да запени.

2. У чинији помешајте брашно са сољу, додајте млеко са квасцем, јогурт, једно јаје и половину отопљеног маслаца и умесите меко, лепљиво тесто; покријте и оставите 1 сат да нарасте.

3. Две трећине сира (сирене) крупно измрвите. Надошло тесто поделите на 3 дела и сваки притискањем обликујте у правоугаоник дебљине око 1 cm.

4. У калуп пречника око 24 cm премазан маслацем ставите први лист, поспите половином измрвљеног сира, преко ставите други лист, преостали измрвљени сир и на крају трећи лист; оставите 20 минута да нарасте.

5. Врх премажите другим јајетом, преко измрвите преостали сир и пеците на 190 °C 35–40 минута, док не постане тамнозлатносмеђ; одмах премажите преосталим отопљеним маслацем.

6. Послужите млако, кидајући рукама, са јогуртом или ајраном (разблаженим сланим напитком од јогурта) – свечани хлеб бугарског недељног доручка.

Савет: Сеоска варијанта тутманика пече се за дочек гостију и кида се као погача. Ако немате сирене, употребите фету; уместо слагања слојева сир можете и умесити у тесто.