Pan búlgaro relleno de queso (Tutmanik)

1. Disuelve el azúcar y la levadura en la leche tibia y déjala reposar 10 minutos, hasta que haga espuma.

2. En un bol mezcla la harina con la sal, añade la leche con levadura, el yogur, uno de los huevos y la mitad de la mantequilla derretida y amásalo hasta obtener una masa blanda y pegajosa; déjala levar tapada 1 hora.

3. Desmenuza grueso dos tercios del queso (sirene). Divide la masa levada en 3 partes y aplasta cada una formando un rectángulo de 1 cm de grosor.

4. Pon la primera lámina en un molde de unos 24 cm untado con mantequilla, espolvorea la mitad del queso, coloca la segunda lámina, el resto del queso desmenuzado y, por último, la tercera lámina; déjalo levar 20 minutos.

5. Pinta la superficie con el segundo huevo, desmenuza encima el resto del queso y hornéalo a 190 °C 35–40 minutos, hasta que esté bien dorado; píntalo enseguida con el resto de la mantequilla derretida.

6. Sírvelo templado, arrancando trozos con la mano, con yogur o ayran (bebida de yogur salada y diluida): es el pan festivo del desayuno de domingo búlgaro.

Consejo: La versión rural del tutmanik se hornea para recibir a los invitados y se come arrancando trozos con la mano. Si no tienes sirene, prepáralo con feta; en lugar de hacer capas, también puedes amasar el queso dentro de la masa.