Bułgarski chlebek z serem (Tutmanik)

1. W letnim mleku rozpuść cukier i drożdże i odstaw na 10 minut, aż się spienią.

2. W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj mleko z drożdżami, jogurt, jedno jajko i połowę roztopionego masła i wyrób miękkie, klejące się ciasto; przykryte odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

3. Dwie trzecie sera (sirene) pokrusz na grubo. Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części i każdą rozpłaszcz w prostokąt grubości ok. 1 cm.

4. Do wysmarowanej masłem formy ok. 24 cm włóż pierwszy płat, posyp połową sera, połóż drugi płat, resztę pokruszonego sera, a na koniec trzeci płat; odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.

5. Wierzch posmaruj drugim jajkiem, pokrusz na nim resztę sera i piecz w 190 °C 35–40 minut, aż będzie głęboko złoty; od razu posmaruj resztą roztopionego masła.

6. Podawaj letni, rwany rękami, z jogurtem lub ajranem (rozcieńczonym, słonym napojem jogurtowym) – to świąteczny chlebek bułgarskiego niedzielnego śniadania.

Wskazówka: Wiejską wersję tutmanika piecze się na przyjęcie gości i rwie się go tak samo jak pogaczę. Jeśli nie masz sirene, przygotuj go z fetą; zamiast przekładać warstwami, ser możesz też wyrobić z ciastem.