Pane soffice bulgaro al formaggio (Tutmanik)

1. Sciogli lo zucchero e il lievito nel latte tiepido e lascia riposare 10 minuti, finché fa la schiuma.

2. In una ciotola mescola farina e sale, aggiungi il latte con il lievito, lo yogurt, un uovo e metà del burro fuso e impasta fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso; copri e lascia lievitare 1 ora.

3. Sbriciola grossolanamente due terzi del formaggio (sirene). Dividi l'impasto lievitato in 3 e allarga ogni parte con le mani in un rettangolo spesso circa 1 cm.

4. Metti il primo strato in uno stampo imburrato di circa 24 cm, cospargi con metà del formaggio sbriciolato, aggiungi il secondo strato e il resto del formaggio sbriciolato, poi il terzo strato; lascia lievitare 20 minuti.

5. Spennella la superficie con il secondo uovo, sbriciolaci sopra il formaggio rimasto e cuoci a 190 °C per 35-40 minuti, finché è ben dorato; spennellalo subito con il burro fuso rimasto.

6. Servi tiepido, strappato con le mani, con yogurt o ayran (bevanda di yogurt allungata e salata): il pane della festa della colazione domenicale bulgara.

Consiglio: La versione contadina del tutmanik si sforna per accogliere gli ospiti e si strappa come un pane da condividere. Se non hai il sirene, usa la feta; invece di stratificare puoi anche impastare il formaggio nell'impasto.