Български тутманик със сирене

1. Разтворете захарта и маята в хладкото мляко и оставете за 10 минути, докато се разпени.

2. В купа смесете брашното със солта, добавете млякото с маята, киселото мляко, едното яйце и половината разтопено масло и омесете меко, лепкаво тесто; оставете покрито да втасва 1 час.

3. Натрошете едро две трети от сиренето. Разделете втасалото тесто на 3 части и притиснете всяка до правоъгълна кора с дебелина около 1 cm.

4. Сложете първата кора в намазана с масло форма с размер около 24 cm, поръсете с половината натрошено сирене, отгоре сложете втората кора, останалото натрошено сирене и накрая третата кора; оставете да втасва 20 минути.

5. Намажете отгоре с второто яйце, натрошете останалото сирене и печете на 190 °C за 35–40 минути, докато стане наситено златистокафяв; веднага намажете с останалото разтопено масло.

6. Поднесете хладък, накъсан с ръце, с кисело мляко или айрян (разредена, солена напитка от кисело мляко) — празничната пита за българската неделна закуска.

Съвет: Селският вариант на тутманика се пече за посрещане на гости и се разчупва като погача. Ако нямате бяло сирене, пригответе го с фета; вместо да го редите на пластове, можете да омесите сиренето в тестото.