1. Zucker und Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
2. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, Hefemilch, Joghurt, ein Ei und die Hälfte der geschmolzenen Butter zugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig kneten; zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
3. Zwei Drittel des Käses (Sirene) grob zerbröseln. Den gegangenen Teig in 3 Teile teilen und jeden zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck drücken.
4. Die erste Teigplatte in eine gebutterte Form von etwa 24 cm legen, mit der Hälfte des zerbröselten Käses bestreuen, die zweite Platte und den restlichen zerbröselten Käse daraufgeben, dann die dritte Platte; 20 Minuten gehen lassen.
5. Die Oberfläche mit dem zweiten Ei bestreichen, den restlichen Käse darüberbröseln und bei 190 °C 35-40 Minuten tief goldbraun backen; sofort mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
6. Lauwarm, von Hand gerissen, mit Joghurt oder Ayran (verdünntes, gesalzenes Joghurtgetränk) servieren – das Festbrot des bulgarischen Sonntagsfrühstücks.
Tipp: Die Dorfvariante des Tutmanik wird zur Begrüßung von Gästen gebacken und wie ein Zupfbrot geteilt. Hast du keinen Sirene, nimm Feta; statt zu schichten, kannst du den Käse auch in den Teig kneten.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.