Mousse de crevettes grillée sur canne à sucre (Chạo tôm)

1. Décortiquez les crevettes, séchez-les soigneusement et mettez-les 30 minutes au réfrigérateur : froides, elles se lient mieux.

2. Au mixeur, travaillez les crevettes avec l'ail, l'échalote, le blanc d'œuf, la sauce poisson, le sucre, le poivre blanc et la fécule jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.

3. Fendez la canne à sucre en bâtonnets de 10 cm, de l'épaisseur d'un doigt ; les mains huilées, enrobez le milieu de chaque bâtonnet d'environ 1 cm de pâte en laissant les deux extrémités libres.

4. Faites cuire les bâtonnets 5 minutes à la vapeur pour que la pâte prenne.

5. Badigeonnez-les d'huile et faites-les griller sur un gril ou une poêle-gril bien chauds 4 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement grillés.

6. Servez avec vermicelles de riz, salade, menthe et une sauce poisson au citron vert ; après avoir mangé, mâchez la canne : elle donne un jus sucré.

Astuce : Une entrée de fête issue de la cuisine impériale de Huế. Sans canne à sucre, façonnez la pâte autour de grosses tiges de citronnelle ou de brochettes en bois, mais la douceur de la canne est incomparable.