베트남 사탕수수 새우 꼬치 구이(Chạo tôm)

1. 새우를 손질해 물기를 아주 잘 닦고 냉장고에 30분 두어요. 차가운 새우가 더 잘 뭉쳐져요.

2. 푸드 프로세서에 새우, 마늘, 샬롯, 달걀흰자, 피시 소스, 설탕, 백후추, 전분을 넣고 매끈하고 끈적한 페이스트로 갈아요.

3. 사탕수수를 길이 10cm, 손가락 굵기의 막대로 잘라요. 손에 기름을 바르고 막대 가운데에 페이스트를 약 1cm 두께로 눌러 붙이고 양 끝은 비워 두어요.

4. 막대를 5분 쪄서 페이스트를 굳혀요.

5. 기름을 바르고 아주 뜨거운 그릴이나 철판에서 돌려 가며 4–6분, 노릇하고 살짝 그을릴 때까지 구워요.

6. 쌀국수, 상추, 민트, 라임 피시 소스와 함께 내요. 다 먹은 뒤 사탕수수를 씹어 보세요. 단 즙이 나와요.

팁: 후에 궁중 요리의 잔치용 전채예요. 사탕수수가 없다면 굵은 레몬그라스 줄기나 나무 꼬치에 페이스트를 붙여도 되지만, 사탕수수의 단맛은 특별해요.