Скаридени кюфтета на скара върху захарна тръстика (Чао том)

1. Почистете скаридите, подсушете старателно и приберете в хладилник за 30 минути – студените скариди се спояват по-добре.

2. Обработете скаридите с чесъна, шалота, белтъка, рибния сос, захарта, белия пипер и нишестето в чопър до гладка, лепкава смес.

3. Разцепете захарната тръстика на пръчици с дължина 10 cm и дебелина един пръст; с намаслени ръце притиснете сместа около средата им на слой с дебелина около 1 cm, като оставите двата края свободни.

4. Гответе пръчиците на пара 5 минути, за да се стегне сместа.

5. Намажете с олио и печете на гореща скара или грил тиган 4–6 минути с обръщане до златистокафяво и леко опърлено.

6. Сварете оризовите нудли според опаковката и отцедете. За соса смесете рибния сос, захарта, водата, сока от лайм и нарязаната люта чушка, посочени за поднасяне. Поднесете пръчиците с нудлите, салатата, ментата и соса; след ядене си струва да сдъвчете захарната тръстика – сокът ѝ е сладък.

Съвет: Празнично предястие от императорската кухня на Хюе. Ако нямате захарна тръстика, може да оформите сместа върху дебели стъбла лимонова трева или дървени шишчета – но сладостта на захарната тръстика е особена.