Mousse di gamberi grigliata sulla canna da zucchero (Chạo tôm)

1. Sguscia i gamberi, asciugali molto bene e mettili in frigorifero per 30 minuti: freddi legano meglio.

2. Nel mixer lavora i gamberi con aglio, scalogno, albume, salsa di pesce, zucchero, pepe bianco e amido fino a ottenere una pasta liscia e appiccicosa.

3. Spacca la canna da zucchero in bastoncini lunghi 10 cm e spessi un dito; con le mani unte, avvolgi la parte centrale di ogni bastoncino con circa 1 cm di pasta, lasciando libere le estremità.

4. Cuoci i bastoncini al vapore per 5 minuti, così la pasta si rapprende.

5. Spennellali d'olio e cuocili su una griglia o bistecchiera rovente per 4-6 minuti, girandoli, finché sono dorati e leggermente abbrustoliti.

6. Servi con spaghetti di riso, insalata, menta e una salsina di pesce al lime; dopo averli mangiati, mastica la canna: ha un succo dolce.

Consiglio: Un antipasto di festa della cucina imperiale di Huế. Se non hai la canna da zucchero, forma la pasta attorno a grossi gambi di citronella o a spiedini di legno, ma la dolcezza della canna è speciale.