Inihaw na shrimp cakes na hinubog sa tubo (Chạo tôm)

1. Linisin ang hipon, punasang mabuti hanggang tuyo at ilagay sa refrigerator nang 30 minuto – mas madaling magkabuo ang malamig na hipon.

2. Iproseso sa food processor ang hipon, bawang, shallot, puti ng itlog, patis, asukal, puting paminta at starch hanggang maging makinis at malagkit na halo.

3. Hatiin ang tubo sa mga patpat na 10 cm ang haba at kasinkapal ng daliri; gamit ang kamay na may mantika, idiin ang halo sa gitna ng mga patpat nang mga 1 cm ang kapal, na walang balot ang dalawang dulo.

4. Pasingawan ang mga patpat nang 5 minuto upang mamuo ang halo.

5. Pahiran ng mantika at ihawin sa mainit na grill o grill pan nang 4–6 minuto, iniikot hanggang ginintuang kayumanggi at bahagyang toasted.

6. Lutuin ang rice noodles ayon sa pakete at patuluin. Para sa sarsa, haluin ang patis, asukal, tubig, katas ng lime at tinadtad na sili na nakalista para sa paghahain. Ihain ang mga patpat kasama ng noodles, lettuce, mint at sarsa; matapos kainin, mainam nguyain ang tubo – matamis ang katas nito.

Tip: Panghandaan itong pampagana mula sa maharlikang kusina ng Huế. Kung walang tubo, maaari mong hubugin ang halo sa makakapal na tangkay ng tanglad o mga kahoy na skewer – ngunit espesyal ang tamis ng tubo.