Chạo tôm nướng trên mía

1. Làm sạch tôm, lau thật khô, để tủ lạnh 30 phút; tôm lạnh kết dính tốt hơn.

2. Xay tôm với tỏi, hành tím shallot, lòng trắng trứng, nước mắm, đường, tiêu trắng và tinh bột thành hỗn hợp mịn dính.

3. Chẻ mía thành que dài 10 cm, dày bằng ngón tay; thoa dầu tay, ép nhân quanh giữa que dày khoảng 1 cm, chừa hai đầu.

4. Hấp que 5 phút cho nhân chắc lại.

5. Phết dầu, nướng trên vỉ hoặc chảo nướng nóng 4–6 phút, xoay trở cho vàng nâu hơi xém.

6. Luộc bún theo bao bì, để ráo. Pha nước chấm từ nước mắm, đường, nước, nước chanh xanh và ớt băm nêu ở phần dọn ăn. Dọn que với bún, xà lách, bạc hà và nước chấm; ăn xong nên nhai mía vì có nước ngọt.

Mẹo: Đây là khai vị lễ tiệc từ bếp cung đình Huế. Nếu không có mía, nặn nhân quanh cây sả dày hoặc que gỗ, nhưng vị ngọt mía rất đặc biệt.