1. Die Garnelen schälen, sehr gut trocken tupfen und 30 Minuten kühlen – kalte Garnelen binden besser.
2. Im Zerkleinerer die Garnelen mit Knoblauch, Schalotte, Eiweiß, Fischsauce, Zucker, weißem Pfeffer und Speisestärke zu einer glatten, klebrigen Paste verarbeiten.
3. Das Zuckerrohr in 10 cm lange, fingerdicke Stäbe spalten; mit geölten Händen die Paste etwa 1 cm dick um die Mitte jedes Stabs drücken, beide Enden frei lassen.
4. Die Stäbe 5 Minuten über Dampf garen, damit die Paste fest wird.
5. Mit Öl bestreichen und auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne 4-6 Minuten unter Wenden braten, bis sie goldbraun und leicht angeröstet sind.
6. Mit Reisnudeln, Salat, Minze und einem Limetten-Fischsaucen-Dip servieren; nach dem Essen das Zuckerrohr kauen – es hat einen süßen Saft.
Tipp: Eine festliche Vorspeise aus der kaiserlichen Küche von Huế. Ohne Zuckerrohr die Paste um dicke Zitronengrasstängel oder Holzspieße formen – die Süße des Rohrs ist aber etwas Besonderes.
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