越南甘蔗虾（Chạo tôm）

1. 将虾处理干净，彻底擦干，放入冰箱冷藏 30 分钟：冰凉的虾更容易起胶。

2. 用料理机将虾与大蒜、红葱头、蛋白、鱼露、糖、白胡椒和淀粉一起打成顺滑黏稠的虾泥。

3. 将甘蔗切成 10 厘米长、一指粗的小段；手上抹油，将虾泥裹在甘蔗段中间，厚约 1 厘米，两端留空。

4. 将甘蔗虾蒸 5 分钟，让虾泥定型。

5. 刷上油，在烧得很热的烤架或铁板上烤 4–6 分钟，期间翻面，至金黄并略带焦痕。

6. 配米粉、生菜、薄荷和青柠鱼露享用；吃完后值得嚼一嚼甘蔗：它的汁是甜的。

小贴士：这是顺化宫廷菜中的一道节庆前菜。如果没有甘蔗，也可以把虾泥裹在粗香茅茎或木签上，不过甘蔗的甜味是独一无二的。