Pastel de gambas a la parrilla en caña de azúcar (Chạo tôm)

1. Limpia las gambas, sécalas muy bien y mételas 30 minutos en la nevera: las gambas frías se ligan mejor.

2. En la picadora, tritura las gambas con el ajo, la chalota, la clara de huevo, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta blanca y la fécula hasta obtener una pasta lisa y pegajosa.

3. Parte la caña de azúcar en palitos de 10 cm de largo y del grosor de un dedo; con las manos untadas de aceite, presiona la pasta alrededor del centro de los palitos, con un grosor de aproximadamente 1 cm, dejando libres los dos extremos.

4. Cuece las barritas 5 minutos al vapor para que la pasta se asiente.

5. Píntalas con aceite y ásalas en una parrilla o plancha bien caliente 4–6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y ligeramente tostadas.

6. Sírvelas con fideos de arroz, lechuga, menta y una salsa de pescado con lima; después de comerlas, conviene masticar la caña de azúcar: tiene un jugo dulce.

Consejo: Es un entrante festivo de la cocina imperial de Huế. Si no tienes caña de azúcar, también puedes formar la pasta alrededor de tallos gruesos de hierba limón o de brochetas de madera, aunque el dulzor de la caña es especial.