ベトナムのさとうきび巻きえびすり身焼き（Chạo tôm）

1. えびの下処理をしてしっかり水けをふき、冷蔵庫で30分冷やします。冷たいえびのほうがよくまとまります。

2. フードプロセッサーでえびをにんにく、エシャロット、卵白、ナンプラー、砂糖、白こしょう、片栗粉と一緒に、なめらかで粘りのあるすり身になるまで攪拌します。

3. さとうきびを長さ10cm、指ほどの太さの棒に切ります。手に油を塗り、棒の中央のまわりに厚さ約1cmにすり身を押しつけ、両端は出しておきます。

4. 棒を5分蒸して、すり身を固めます。

5. 油を塗り、よく熱したグリルか鉄板で返しながら4～6分、きつね色で軽く焦げ目がつくまで焼きます。

6. ビーフン、レタス、ミント、ライム入りのヌックマムを添えて出します。食べ終わったら、さとうきびをかじってみましょう。甘い汁が出ます。

ポイント：フエの宮廷料理の祝いの前菜です。さとうきびがなければ、太いレモングラスの茎や竹串のまわりにすり身をつけてもかまいませんが、さとうきびの甘さは格別です。