1. Mélangez la farine de riz avec le curcuma et le sel, ajoutez la moitié du lait de coco et l'eau et fouettez pour obtenir une pâte lisse et fluide ; incorporez la moitié de l'oignon nouveau émincé et laissez reposer 30 minutes.
2. Décortiquez les crevettes et mélangez-les avec la sauce poisson et le poivre blanc ; réhydratez et hachez finement les crevettes séchées.
3. Faites chauffer très fort sur le feu une poêle à æbleskiver ou un moule à mini-muffins (ou un moule à bánh khọt traditionnel) et mettez 1 c. à café d'huile dans chaque alvéole.
4. Remplissez chaque alvéole aux deux tiers de pâte, qui doit grésiller ; enfoncez une crevette au centre, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fond et les bords soient croustillants.
5. Retirez le couvercle, nappez chacune d'un peu du reste de lait de coco et parsemez de crevettes séchées et du reste d'oignon nouveau ; poursuivez 1 minute, puis démoulez.
6. Servez enroulées dans de la salade et des herbes, trempées dans une sauce poisson au piment et au citron vert.
Astuce : Le snack emblématique de la station balnéaire de Vũng Tàu : croustillant dehors, crémeux dedans. Le moule doit être très chaud avant d'y verser la pâte, sinon les crêpes ne croustilleront pas.
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