Male kokosove rižine palačinke s kozicama (Bánh khọt)

1. Rižino brašno izmiješaj s kurkumom i solju, dodaj polovicu kokosova mlijeka i vodu i umiješaj rijetko tijesto bez grudica; umiješaj polovicu mladog luka narezanog na kolutiće i ostavi da odstoji 30 minuta.

2. Kozice očisti i promiješaj s ribljim umakom i bijelim paprom; sušene kozice namoči i sitno nasjeckaj.

3. Zagrij tavu s udubinama za štednjak ili tradicionalni kalup za bánh khọt; s 4 žlice ulja, raspoređenima na cijelu količinu, tanko premaži udubine. Kalup za muffine namijenjen pećnici nemoj stavljati izravno na ploču štednjaka.

4. Svaku udubinu do dvije trećine napuni tijestom – mora cvrčati –, u sredinu utisni 1 kozicu, poklopi i peci 3–4 minute, dok donja strana i rub ne postanu hrskavi.

5. Skini poklopac, na svaku kapni malo preostalog kokosova mlijeka i pospi sušenim kozicama i preostalim mladim lukom; peci još 1 minutu, a zatim ih izvadi.

6. Izmiješaj riblji umak, šećer, sok limete i usitnjeni čili navedene za posluživanje. Palačinke posluži zamotane u list salate i začinsko bilje, umačući ih u taj umak.

Savjet: Karakterističan zalogaj primorskog grada Vũng Tàua: izvana hrskav, iznutra kremast. Kalup neka bude vrlo vruć prije nego što uliješ tijesto, inače neće biti hrskave.