Мини кокосови оризови палачинки със скариди (Бан кхот)

1. Смесете оризовото брашно с куркумата и солта, добавете половината кокосово мляко и водата и разбъркайте до рядко тесто без бучки; добавете половината нарязан на кръгчета пресен лук и оставете да почине 30 минути.

2. Почистете скаридите и объркайте с рибния сос и белия пипер; накиснете сушените скариди и нарежете на ситно.

3. Загрейте тиган за палачинки с гнезда, подходящ за котлон, или традиционна форма за бан кхот; намажете гнездата тънко, като разпределите 4-те супени лъжици олио за печене на цялото количество. Не слагайте форма за мъфини, предназначена за фурна, направо върху котлона.

4. Напълнете всяко гнездо до две трети с тесто – трябва да цвърчи, – притиснете 1 скарида в средата, похлупете и печете 3–4 минути, докато долната страна и краищата станат хрупкави.

5. Свалете капака, капнете върху всяка от останалото кокосово мляко и поръсете със сушените скариди и останалия пресен лук; печете още 1 минута, после извадете.

6. Смесете рибния сос, захарта, сока от лайм и нарязаната люта чушка, посочени за поднасяне. Поднесете палачинките, завити в листа салата и зелени подправки, за топене в този сос.

Съвет: Характерна закуска на крайбрежния град Вунг Тау: хрупкава отвън и кремообразна отвътре. Формата трябва да е много гореща, преди да налеете тестото, иначе няма да стане хрупкаво.