越南椰香迷你虾煎饼（Bánh khọt）

1. 将米粉与姜黄粉和盐混合，加入一半的椰奶和水，搅拌成稀而无颗粒的面糊；拌入一半的葱花，静置 30 分钟。

2. 将虾去壳，与鱼露和白胡椒混合；将虾米泡软后切碎。

3. 将丹麦圆饼锅或迷你玛芬模具（或传统的 bánh khọt 模具）在火上烧得很热，每个凹槽放 1 茶匙油。

4. 在每个凹槽中倒入三分之二的面糊（要滋滋作响），在中央压入 1 只虾，盖上盖子煎 3–4 分钟，至底部和边缘酥脆。

5. 揭开盖子，在每个上面淋少许剩余的椰奶，撒上虾米和剩余的葱花；再煎 1 分钟后取出。

6. 用生菜叶和新鲜香草包着，蘸辣椒青柠鱼露享用。

小贴士：这是海滨城市头顿的特色小吃：外酥里嫩。倒入面糊前模具必须非常热；否则就不会酥脆。