Miniapanquecas de arroz e coco com camarão (Bánh khọt)

1. Misture a farinha de arroz com a cúrcuma e o sal, junte metade do leite de coco e a água e mexa até obter uma massa líquida e sem grumos; incorpore metade da cebolinha em rodelas e deixe descansar por 30 minutos.

2. Descasque os camarões e misture com o molho de peixe e a pimenta-do-reino branca; deixe os camarões secos de molho e pique pequeno.

3. Aqueça bem no fogo uma frigideira para aebleskiver ou uma forma de minimuffins (ou a forma tradicional de bánh khọt) e coloque 1 colher (chá) de óleo em cada cavidade.

4. Encha cada cavidade até dois terços com a massa (tem que chiar), pressione 1 camarão no centro, tampe e cozinhe por 3–4 minutos, até a base e as bordas ficarem crocantes.

5. Tire a tampa, regue cada uma com um pouco do restante do leite de coco e polvilhe com os camarões secos e o restante da cebolinha; cozinhe por mais 1 minuto e retire.

6. Sirva enroladas em folhas de alface e ervas frescas, para molhar em molho de peixe com pimenta e limão-taiti.

Dica: É o petisco típico da cidade litorânea de Vũng Tàu: crocante por fora e cremoso por dentro. A forma precisa estar bem quente antes de despejar a massa; senão, não ficam crocantes.