1. Das Reismehl mit Kurkuma und Salz mischen, die Hälfte der Kokosmilch und das Wasser zugeben und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren; die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unterrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Garnelen schälen und mit Fischsauce und weißem Pfeffer mischen; die getrockneten Garnelen einweichen und fein hacken.
3. Eine Förtchen- oder Mini-Muffinpfanne (oder eine traditionelle Bánh-khọt-Pfanne) auf dem Herd stark erhitzen und in jede Mulde 1 TL Öl geben.
4. Jede Mulde zu zwei Dritteln mit Teig füllen – er soll zischen –, eine Garnele in die Mitte drücken, zudecken und 3-4 Minuten backen, bis Boden und Rand knusprig sind.
5. Den Deckel abnehmen, jedes Küchlein mit etwas restlicher Kokosmilch beträufeln und mit getrockneten Garnelen und restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen; noch 1 Minute backen, dann herausheben.
6. In Salat und Kräuter gewickelt und in einen Chili-Limetten-Fischsaucen-Dip getunkt servieren.
Tipp: Der typische Snack der Küstenstadt Vũng Tàu: außen knusprig, innen cremig. Die Form muss sehr heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, sonst werden die Küchlein nicht knusprig.
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