Мини-блинчики из рисовой муки на кокосовом молоке с креветками (Bánh khọt)

1. Рисовую муку смешай с куркумой и солью, добавь половину кокосового молока и воду и замешай жидкое тесто без комочков; вмешай половину нарезанного кольцами зеленого лука и дай постоять 30 минут.

2. Креветки очисти и перемешай с рыбным соусом и белым перцем; сушеные креветки замочи и мелко нарежь.

3. Форму для эбелскивер или мини-маффинов (или традиционную форму для bánh khọt) сильно разогрей на плите и в каждое углубление налей по 1 ч. л. масла.

4. Каждое углубление заполни тестом на две трети – оно должно шипеть, – в середину вдави 1 креветку, накрой и жарь 3–4 минуты, пока низ и края не станут хрустящими.

5. Сними крышку, на каждый блинчик капни оставшегося кокосового молока и посыпь сушеными креветками и оставшимся зеленым луком; жарь еще 1 минуту, затем вынь.

6. Подавай, завернув в листья салата и зелень, макая в соус из рыбного соуса с чили и лаймом.

Совет: Фирменная закуска приморского города Вунгтау: снаружи хрустящая, внутри кремовая. Форма должна быть очень горячей, прежде чем ты нальешь тесто, иначе блинчики не будут хрустеть.