Міні-млинчики з рисового борошна з кокосом і креветками (Bánh khọt)

1. Змішай рисове борошно з куркумою й сіллю, додай половину кокосового молока й воду та замісь рідке тісто без грудочок; вмішай половину нарізаної кружальцями зеленої цибулі й дай постояти 30 хвилин.

2. Креветки очисть і перемішай із рибним соусом і білим перцем; сушені креветки замочи й дрібно наріж.

3. Форму для ебелсківерів або міні-мафінів (чи традиційну форму для бань кхот) сильно розігрій на плиті й у кожне заглиблення налий 1 ч. л. олії.

4. Наповни кожне заглиблення тістом на дві третини — воно має шкварчати, — у середину втисни 1 креветку, накрий і смаж 3–4 хвилини, поки низ і краї стануть хрусткими.

5. Зніми кришку, на кожен млинчик накрапай решту кокосового молока й посип сушеними креветками та рештою зеленої цибулі; смаж ще 1 хвилину, потім вийми.

6. Подавай, загорнувши в листя салату й зелень та вмочаючи в соус із рибного соусу з чилі й лаймом.

Порада: Характерна закуска приморського міста Вунгтау: зовні хрустка, всередині кремова. Форма має бути дуже гарячою, перш ніж ти наллєш тісто, інакше воно не стане хрустким.