베트남 새우 코코넛 미니 쌀 팬케이크(Bánh khọt)

1. 쌀가루에 강황과 소금을 섞고 코코넛 밀크의 절반과 물을 넣어 덩어리 없는 묽은 반죽을 만들어요. 송송 썬 쪽파의 절반을 섞어 30분 둬요.

2. 새우 껍질을 벗겨 피시 소스와 백후추에 버무려요. 말린 새우는 물에 불려 잘게 다져요.

3. 에블레스키버 팬이나 미니 머핀 틀(또는 전통 반콧 틀)을 불에 올려 충분히 달구고 칸마다 기름을 1작은술씩 넣어요.

4. 칸마다 반죽을 3분의 2까지 채우고(지글거려야 해요) 가운데에 새우를 하나씩 눌러 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 바닥과 가장자리가 바삭해질 때까지 3–4분 익혀요.

5. 뚜껑을 열고 하나하나에 남은 코코넛 밀크를 조금씩 끼얹은 뒤 말린 새우와 남은 쪽파를 뿌려 1분 더 익히고 꺼내요.

6. 상추 잎과 신선한 허브에 싸서 고추와 라임을 넣은 피시 소스에 찍어 먹도록 내요.

팁: 해안 도시 붕따우의 대표 간식으로, 겉은 바삭하고 속은 크리미해요. 반죽을 붓기 전에 틀이 아주 뜨거워야 해요. 그렇지 않으면 바삭해지지 않아요.