Mini clătite de orez cu cocos și creveți (Bánh khọt)

1. Amestecăm făina de orez cu curcuma și sarea, adăugăm jumătate din laptele de cocos și apa și amestecăm un aluat fluid, fără cocoloașe; încorporăm jumătate din ceapa verde tăiată rondele și lăsăm să se odihnească 30 de minute.

2. Curățăm creveții și îi amestecăm cu sosul de pește și piperul alb; înmuiem creveții uscați și îi tocăm mărunt.

3. Încingem o tigaie de clătite cu adâncituri, potrivită pentru aragaz, sau o formă tradițională bánh khọt; ungem fin adânciturile, repartizând cele 4 linguri de ulei pentru întreaga cantitate. Nu punem direct pe plită o tavă de brioșe destinată cuptorului.

4. Umplem fiecare adâncitură până la două treimi cu aluat, care trebuie să sfârâie, presăm 1 crevete în mijloc, acoperim și coacem 3–4 minute, până când baza și marginea sunt crocante.

5. Scoatem capacul, picurăm peste fiecare din laptele de cocos rămas și presărăm creveții uscați și ceapa verde rămasă; mai coacem 1 minut, apoi scoatem.

6. Amestecăm sosul de pește, zahărul, zeama de lime și chiliul tocat indicate pentru servire. Servim clătitele învelite în frunze de salată și verdețuri, pentru a fi înmuiate în acest sos.

Sfat: Este gustarea caracteristică a orașului de coastă Vũng Tàu: crocantă la exterior, cremoasă în interior. Forma trebuie să fie foarte fierbinte înainte să torni aluatul, altfel nu devine crocant.