Mini frittelle di riso al cocco con gamberi (Bánh khọt)

1. Mescola la farina di riso con la curcuma e il sale, aggiungi metà del latte di cocco e l'acqua e sbatti fino a ottenere una pastella liscia e fluida; incorpora metà del cipollotto a rondelle e lascia riposare 30 minuti.

2. Sguscia i gamberi e mescolali con la salsa di pesce e il pepe bianco; ammolla e trita finemente i gamberetti secchi.

3. Scalda molto bene sul fornello una padella per æbleskiver o uno stampo per mini muffin (o lo stampo tradizionale per bánh khọt) e metti 1 cucchiaino d'olio in ogni incavo.

4. Riempi ogni incavo per due terzi di pastella, che deve sfrigolare, premi un gambero al centro, copri e cuoci 3-4 minuti, finché fondo e bordi sono croccanti.

5. Togli il coperchio, versa su ognuna un po' del latte di cocco rimasto e cospargi con i gamberetti secchi e il resto del cipollotto; cuoci ancora 1 minuto, poi estraile.

6. Servile avvolte nell'insalata e nelle erbe, intinte in una salsina di pesce con peperoncino e lime.

Consiglio: Lo snack simbolo della città balneare di Vũng Tàu: croccante fuori, cremoso dentro. Lo stampo deve essere rovente prima di versare la pastella, altrimenti le frittelle non diventano croccanti.