Мини кокосове пиринчане палачинке са гамборима (Бањ кот)

1. Пиринчано брашно помешајте са куркумом и сољу, додајте половину кокосовог млека и воду и размутите ретко тесто без грудвица; умешајте половину младог лука исеченог на колутове и оставите 30 минута.

2. Гамборе очистите и помешајте са рибљим сосом и белим бибером; суве гамборе потопите и ситно исецкајте.

3. Загрејте тигањ за палачинке са удубљењима који је погодан за шпорет или традиционални калуп за бањ кот; танко премажите удубљења, распоређујући 4 супене кашике уља за целу количину. Калуп за мафине намењен рерни немојте стављати директно на ринглу.

4. Свако удубљење напуните тестом до две трећине – треба да зацврчи – у средину утисните 1 гамбора, поклопите и пеците 3–4 минута, док дно и ивице не постану хрскави.

5. Скините поклопац, на сваку палачинку додајте мало преосталог кокосовог млека и поспите сувим гамборима и преосталим младим луком; пеците још 1 минут, па извадите.

6. Помешајте рибљи сос, шећер, сок лимете и сецкани чили наведене за послуживање. Палачинке послужите увијене у листове салате и зачинско биље, уз овај сос за умакање.

Савет: Карактеристична ужина приморског града Вунг Тауа: споља хрскава, изнутра кремаста. Калуп треба да буде веома врео пре сипања теста, иначе палачинке неће бити хрскаве.