ベトナムのえびのせココナッツミニお焼き（Bánh khọt）

1. 米粉をターメリックと塩と混ぜ、ココナッツミルクの半量と水を加えて、だまのない液状の生地になるまで混ぜます。小口切りの万能ねぎの半量を混ぜ入れ、30分休ませます。

2. えびの殻をむき、ナンプラーと白こしょうであえます。干しえびを水に浸して戻し、細かく刻みます。

3. エイブルスキーバー用のフライパンかミニマフィン型（または伝統的なバインコット型）を火にかけてよく熱し、それぞれのくぼみに油を小さじ1ずつ入れます。

4. くぼみの3分の2まで生地を入れ（ジュッと音がしなければいけません）、中央にえびを1尾ずつ押しこみます。ふたをして3～4分、底とふちがカリッとするまで焼きます。

5. ふたを取り、それぞれに残りのココナッツミルク少々をかけ、干しえびと残りの万能ねぎを散らします。さらに1分焼いて取り出します。

6. レタスの葉と生のハーブで包み、唐辛子とライム入りのナンプラーのたれにつけて食べます。

ポイント：海辺の町ブンタウの名物の軽食で、外はカリッと、中はクリーミーです。生地を流す前に型をよく熱しておかないと、カリッと仕上がりません。