Bánh khọt nước cốt dừa nhân tôm

1. Trộn bột gạo với nghệ và muối, thêm một nửa nước cốt dừa cùng nước, khuấy thành bột lỏng không vón; trộn một nửa hành lá thái khoanh, để nghỉ 30 phút.

2. Làm sạch tôm, trộn nước mắm và tiêu trắng; ngâm tôm khô, băm nhỏ.

3. Làm nóng chảo bánh có hõm dùng được trên bếp hoặc khuôn bánh khọt truyền thống; chia 4 thìa canh dầu cho toàn bộ các mẻ, phết mỏng các hõm. Không đặt khuôn muffin dùng trong lò trực tiếp lên bếp.

4. Đổ bột đầy hai phần ba mỗi hõm, phải có tiếng xèo; ấn 1 con tôm vào giữa, đậy nắp nướng 3–4 phút cho đáy và mép giòn.

5. Mở nắp, nhỏ nước cốt dừa còn lại lên mỗi bánh, rắc tôm khô và hành lá còn lại, nướng thêm 1 phút rồi lấy ra.

6. Trộn nước mắm, đường, nước chanh xanh và ớt băm nêu ở phần dọn ăn. Cuốn bánh trong xà lách và rau thơm, chấm nước chấm này.

Mẹo: Đây là món ăn nhỏ đặc trưng thành phố biển Vũng Tàu, ngoài giòn trong mịn. Khuôn phải thật nóng trước khi đổ bột, nếu không bánh sẽ không giòn.