1. Mezcla la harina de arroz con la cúrcuma y la sal, añade la mitad de la leche de coco y el agua y remueve hasta obtener una masa líquida y sin grumos; incorpora la mitad de la cebolleta en rodajas y déjala reposar 30 minutos.
2. Pela las gambas y mézclalas con la salsa de pescado y la pimienta blanca; pon en remojo las gambas secas y pícalas pequeñas.
3. Calienta bien al fuego una sartén para aebleskiver o un molde de minimagdalenas (o el molde tradicional de bánh khọt) y pon 1 cucharadita de aceite en cada hueco.
4. Llena cada hueco hasta dos tercios con la masa (tiene que chisporrotear), aprieta 1 gamba en el centro, tápalo y hazlas 3–4 minutos, hasta que la base y los bordes estén crujientes.
5. Quita la tapa, rocía cada una con un poco del resto de la leche de coco y espolvoréalas con las gambas secas y el resto de la cebolleta; hazlas 1 minuto más y sácalas.
6. Sírvelas envueltas en hojas de lechuga y hierbas frescas, para mojar en salsa de pescado con chile y lima.
Consejo: Es el aperitivo típico de la ciudad costera de Vũng Tàu: crujiente por fuera y cremoso por dentro. El molde tiene que estar muy caliente antes de verter la masa; si no, no quedarán crujientes.
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