1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Étalez les pistaches, les amandes et les noisettes sur une plaque, aspergez-les d'eau salée et faites-les griller 8 à 10 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles embaument.
3. Sortez-les et laissez-les refroidir complètement ; frottez les noisettes entre vos mains pour retirer leur peau brune si vous le souhaitez.
4. Coupez les abricots secs et les figues sèches en deux ou en quatre pour qu'ils aient à peu près la taille des noix.
5. Mélangez dans un grand saladier les fruits secs grillés, les raisins secs, les abricots et les figues.
6. Servez dans de petites coupelles ou conservez dans une boîte hermétique.
Astuce : L'ajil est la base de l'hospitalité persane : il est incontournable à Norouz (Nouvel An persan) et lors de la nuit de Yalda (solstice d'hiver), et on le présente à chaque invité. Tout repose sur le contraste salé-sucré : fruits à coque grillés à l'eau salée et fruits secs sucrés. Dans une boîte hermétique, il reste croquant 2 à 3 semaines.
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