이란 구운 견과와 말린 과일 믹스(Ajil)

1. 오븐을 170 °C로 예열해요.

2. 피스타치오, 아몬드, 헤이즐넛을 오븐 팬에 펼치고 소금물을 뿌려, 중간에 한 번 저으며 향이 날 때까지 8–10분 구워요.

3. 꺼내서 완전히 식혀요. 헤이즐넛의 갈색 껍질은 손으로 벗겨도 돼요.

4. 말린 살구와 말린 무화과를 반이나 4등분해 견과와 비슷한 크기로 맞춰요.

5. 큰 볼에 구운 견과, 건포도, 살구, 무화과를 섞어요.

6. 작은 그릇에 담아 내거나 밀폐 용기에 보관해요.

팁: 아질은 이란식 손님 대접의 기본이에요. 노루즈(이란 새해)와 얄다의 밤(동지) 식탁에 빠질 수 없고, 손님마다 앞에 놓아요. 핵심은 짭짤함과 달콤함의 대비예요. 소금물을 뿌려 구운 견과와 달콤한 말린 과일이죠. 밀폐 용기에 넣으면 2–3주 동안 바삭해요.