भुने मेवों और सूखे फलों का फ़ारसी मिश्रण (Ajil)

1. ओवन को 170 °C पर पहले से गरम करें।

2. पिस्ता, बादाम और हेज़लनट बेकिंग ट्रे पर फैलाएँ, नमक वाला पानी छिड़कें और 8–10 मिनट भूनें, आधे समय पर चलाते हुए, जब तक ख़ुशबू न आने लगे।

3. निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें; हेज़लनट का भूरा छिलका हाथ से उतार सकते हैं।

4. सूखी ख़ुबानी और सूखे अंजीर को बीच से या चार टुकड़ों में काटें, ताकि उनका आकार मेवों जैसा हो।

5. एक बड़े कटोरे में भुने मेवे, किशमिश, ख़ुबानी और अंजीर मिलाएँ।

6. छोटी कटोरियों में परोसें या हवाबंद डिब्बे में रखें।

सुझाव: आजील फ़ारसी मेहमाननवाज़ी की नींव है: यह नौरोज़ (फ़ारसी नया साल) और याल्दा की रात (शीत संक्रांति) की मेज़ पर ज़रूर होता है, और हर मेहमान के सामने रखा जाता है। ज़रूरी है नमकीन और मीठे का विरोधाभास: नमकीन पानी छिड़के भुने मेवे और मीठे सूखे फल। हवाबंद डिब्बे में यह 2–3 हफ़्ते कुरकुरा रहता है।