イランのローストナッツとドライフルーツのミックス（Ajil）

1. オーブンを170 °Cに予熱します。

2. ピスタチオ、アーモンド、ヘーゼルナッツを天板に広げ、塩水を吹きかけて、途中で混ぜながら8～10分、香りが立つまでローストします。

3. 取り出して完全に冷まします。ヘーゼルナッツの茶色い薄皮は手でむいてもかまいません。

4. 干しあんずと干しいちじくを半分か4つ割りにし、ナッツと同じくらいの大きさにします。

5. 大きなボウルでローストしたナッツ、レーズン、あんず、いちじくを混ぜます。

6. 小鉢に盛って出すか、密閉容器で保存します。

ポイント：アージールはペルシャのおもてなしの基本で、ノウルーズ（ペルシャの新年）やヤルダーの夜（冬至）の食卓には欠かせず、客の一人ひとりの前に置かれます。大切なのは塩けと甘みの対比です。塩水を吹きかけてローストしたナッツと、甘いドライフルーツを合わせます。密閉容器なら2～3週間カリッとしたままです。