イランのミントと酢のシロップ きゅうり添え（Sekanjabin）

1. 鍋で水250mlを砂糖と一緒に沸騰させ、砂糖を完全に溶かします。

2. 酢を注ぎ、弱火で15～20分、少しとろみがついてシロップ状になるまで煮ます。

3. 火からおろし、ミントの半量（茎ごと）を入れて、香りが移るよう完全に冷ましてから、ミントを取り除きます。

4. きゅうりをすりおろすか、ごく細いせん切りにします。

5. グラスごとに、シロップ大さじ3～4を氷と冷水約200mlと混ぜます。

6. すりおろしたきゅうりを加え、ミントの葉を飾って、よく冷やして出します。

ポイント：セカンジャビンはイランで最も古い飲みもののひとつで、ペルシャ医学では夏の体を冷やす薬とされていました。シロップは冷蔵庫で何か月ももちます。伝統的にロメインレタスの葉をシロップにつけて食べることもあり、おやつにもぴったりです。