1. Dans une casserole, portez 250 ml d'eau à ébullition avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous.
2. Ajoutez le vinaigre et laissez frémir 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.
3. Retirez du feu, ajoutez la moitié de la menthe (avec les tiges) et laissez refroidir complètement pour qu'elle infuse ; retirez ensuite la menthe.
4. Râpez le concombre ou coupez-le en très fines lanières.
5. Pour chaque verre, mélangez 3 à 4 c. à s. de sirop avec des glaçons et environ 200 ml d'eau froide.
6. Ajoutez le concombre râpé, décorez d'une feuille de menthe et servez glacé.
Astuce : Le sekanjabin est l'une des plus anciennes boissons d'Iran, considérée dans la médecine persane comme un remède rafraîchissant d'été. Le sirop se conserve des mois au réfrigérateur ; traditionnellement, on y trempe aussi des feuilles de laitue romaine, ce qui en fait aussi un excellent en-cas.
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