1. In einem Topf 250 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
2. Den Essig zugießen und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis ein leicht dicker Sirup entsteht.
3. Vom Herd nehmen, die Hälfte der Minze (mit Stielen) hineingeben und vollständig abkühlen lassen, damit sie ihr Aroma abgibt; dann die Minze herausnehmen.
4. Die Gurke reiben oder in sehr dünne Streifen schneiden.
5. Pro Glas 3-4 EL Sirup mit Eis und etwa 200 ml kaltem Wasser verrühren.
6. Die geriebene Gurke einrühren, mit einem Minzblatt garnieren und eiskalt servieren.
Tipp: Sekanjabin ist eines der ältesten Getränke Irans und galt in der persischen Medizin als kühlendes Sommermittel. Der Sirup hält sich monatelang im Kühlschrank; traditionell werden auch Romanasalatblätter hineingetunkt, so ist er auch ein toller Snack.
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