1. Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, 3 à 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis laissez-les refroidir sur une assiette.
2. Écrasez légèrement le thym et l'origan séchés au mortier ou au moulin à épices, sans les réduire en poudre.
3. Dans un bol, mélangez le thym, l'origan, le sumac et le sel.
4. Ajoutez le sésame refroidi et mélangez bien en gardant les graines entières.
5. Versez dans un bocal hermétique et conservez dans un endroit frais et sombre.
6. Mélangé à l'huile d'olive, tartinez-le sur du pain ou des manakish, ou parsemez-en le labneh, les salades et les légumes rôtis.
Astuce : Le zaatar est à la fois le nom d'une herbe sauvage proche du thym et du mélange d'épices levantin qu'on en tire ; le sumac lui donne son acidité citronnée. Chaque famille ne jure que par ses propres proportions : n'hésitez pas à expérimenter. Il est le plus parfumé frais, dans les 2 à 3 mois.
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